커피업계에 처음 발을 딛었을 때 가장 생소했던 부분이 카페 인테리어였습니다. 카페 오픈을 할 때마다 현장에 있는 인부가 매번 다르고, 사용하는 용어도 너무 다양해서 참 난감했었습니다. 특히 똑같은 소재나 방식을 각각 다르게 칭하는 경우가 많기에 더욱 그랬던 것 같구요. 그래서 혹 카페 창업을 준비하거나 인테리어에 관심이 있으신 분들께 도움이 될까 글을 남겨 봅니다. 1. 서스(SUS) = 스테인리스 스틸(Stainless steel) 서스, 스테인리스(이하 스텐)는 인테리어 현장에서 가장 많이 사용하는 용어 중 하나입니다. 스텐은 쉽게 녹슬지 않는 금속으로 크롬과 니켈의 합금입니다. 결론을 말하자면 서스와 스텐은 같은 뜻입니다. 서스(SUS : Steel use stainless)는 일본식 표기 방식(J..

모델명 찾기도 어려웠던 이 커피머신.... 1930년대 이탈리아의 지오바니 아킬레 가찌아(1895~1961)라는 사람에 의해 만들어진 가찌아 : Gaggia 라는 브랜드입니다. 위 사진에 있는 머신의 모델명은 Gaggia GD 현재 가찌아는 홈카페 시장에 주력을 하고 있는 것 같습니다. 업소용 커피머신은 생산을 하지 않는 것 같네요. 덕분에 업소용으로 나온 가찌아의 커피머신 정보는 너무 찾기가 어려웠어요 ㅠㅠ "아.. ㅠㅠ 너무 스트레스 받아요.... 추출할 때마다 물이 줄줄 새요..." 라는 연락을 받았습니다. 아무래도 고무가스켓의 수명이 다 된 것 같네요. 샤워스크린을 일자드라이버로 풀었을 때 샤워홀더가 빠지지 않았는데, 샤워홀더 양 옆으로 육각볼트가 결속되어 있었습니다. 대부분의 커피머신은 샤워홀더..

달라코르테는 엔지니어 출신 "브루노 달라 코르테 : Bruno Dalla Corte"가 본인의 이름을 앞세워 만든 커피머신 브랜드입니다. MINA, XT, EVO2 등 달라코르테 머신을 전반적으로 다루어 보았을 때 든 생각은 힘이 정말 좋은 것 같습니다. 추출과 세팅 등 섬세한 부분을 다룰 수 있게끔 되어 있는 것이 특징이며, 엔지니어가 여러가지 변화값을 주면서 재미있게(?) 다룰 수 있는 머신인 것 같습니다. 오늘은 DC PRO 모델의 그룹헤드 청소와 스팀노즐 청소를 해볼까 합니다. 청소방법은 간단해요. 다른 커피머신과 크게 다른 부분은 없습니다만 가끔 샤워스크린 나사가 일자, 십자드라이버가 아닌 복스드라이버나 스패너로 분리하게끔 되어있는 게 있습니다. 아래에서 위를 봤을 때 시계 반대방향으로 돌려주면..

"핸드드립 그라인더가 이상해요!" "헛, 뭐가 문제인가요?!" "입자조절을 가장 가늘게 했는데도 원두가 너무 굵게 나와요ㅠㅠ" 어느날 거래처의 연락을 받고 핸드드립 그라인더 점검과 청소도 한번 해볼겸 분해를 해보았습니다. 제품은 빈스밀 600N. 보급형 핸드드립 그라인더로 가정에서도 많이 사용하고(저희 집에도 있어요..) 핸드드립을 하는 카페라면 부담없이 가장 많이 사용하는 그라인더 중 하나이지 않을까 싶습니다. 그라인더 분해를 하기 위해서 준비물은 십자 드라이버 하나면 충분합니다. ※ 시작에 앞서 만약의 상황에 대비하여 반드시 콘센트를 빼고 작업하셔야 합니다! 1. 분해 청소 먼저 양 옆에 있는 나사를 드라이버로 풀어 앞 덮개(6)를 열어줍니다. 풀고 나면 톱니(3) 두 개가 보입니다. 보통 매장에서 ..

지글러 청소를 끝냈는데 한 쪽 물이 아예 나오질 않네요 ㅜㅜ 이전 글 보기 ☞ 커피머신 지글러 막힘 현상 해결 (란실리오 클라쎄5) 청소를 시작하기 전에는 양쪽 그룹헤드의 추출이 아주 약하게라도 나오긴 했는데 청소 이후에 왼쪽 그룹헤드는 아예 물이 흐르지 않네요 ㅠㅠ 원인은 지글러 분해 후 그룹헤드 양 옆에 있는 스케일을 제거하다가 솔레노이드 밸브 쪽으로 스케일이 껴 버린 것 같습니다. 솔레노이드 밸브를 풀기 위해서는 육각렌치(3mm)가 필요합니다. 솔레노이브 밸브를 분해하려면 전면에 있는 판을 빼내어 주셔야 합니다. 테두리에 있는 나사를 풀어주면 쉽게 분리가 가능합니다. 당연히 지금 수도밸브는 잠겨있어야 합니다!!! 육각렌치를 이용하여 4개의 볼트를 풀어줍니다. 솔레노이드밸브 몸체입니다. 가운데 보이는..

앞서 보셨듯 수압이 약해졌다면 체크해봐야 할 두 가지를 알려드렸습니다. 이전 글 보기 ☞ 커피머신의 수압이 약해졌다면?? 정수필터를 교체했음에도 계속 커피머신의 수압이 약하네요. 그렇다면 그룹헤드에 있는 지글러 청소가 필요할 것 같습니다. 시작에 앞서 정말 주의하셔야 할 점이 있습니다. 1. 보일러의 온도를 충분히 식혀줘야 합니다. 가장 추천드리는 건 영업 마감 이후 머신 전원을 끄고 퇴근하신 뒤 다음날 오전에 수리를 시작하시는 게 좋습니다. 압력이 남아있는 채로 작업을 하는 건 굉장히 위험합니다. 2. 수도 밸브를 잠그셔야 합니다. 밸브를 잠그지 않은 채로 작업을 하면 매장은 물바다가 되어버리고 맙니다..... 제발 수도 밸브 잠그고 작업하세요 ㅠㅠ 3. 시간을 여유롭게 두고 작업하세요. 셀프로 수리를..

사용하고 있는 커피머신의 수압이 약해졌다면 두 가지 원인이 있습니다. 1. 정수필터의 교체 시기가 지났다.2. 커피머신 내부에 스케일이 쌓였다. 첫번째 원인인 정수필터의 교체시기필터마다 다르겠지만 대부분 최초 설치일로부터 6개월~1년 정도를 교체주기라고 말합니다. 당연히 사용량과 해당 지역의 수질에 따라 교체주기는 달라집니다. 정수필터를 오랫동안 교체하지 않은 채 사용을 하게 되면 필터 내부가 막히게 되어 물의 흐름이 원활하지 않을 수 있습니다. 쉽게 확인하려면 정수필터와 연결된 다른 기계들이 괜찮은지 점검해 볼 필요가 있습니다.정수필터를 거쳐 나오는 파우셋이나 워터 디스펜서(온수말고 정수를 확인해야 함)의 수압을 체크해봅니다.혹시라도 정수필터를 거쳐 연결된 기계가 커피머신밖에 없다면 기계에 있는 수압게..

오늘은 많이들 사용하시는 안핌 SP-2 그라인더 분해청소를 해 볼 예정입니다. 안핌 SP-2는 안핌의 역작이라고 불릴만큼 많은 카페에서 사용되며 빠른 그라인딩과 가루날림, 뭉침현상이 없다는 장점이 있습니다. 듀얼 쿨링시스템과 저RPM모터의 조합으로 발열을 최소화 시켰네요. 설명을 위해 간단히 만든 구조와 명칭입니다. 육각렌치 SET 일자 드라이버 청소기 또는 청소용 브러쉬 장갑 송곳 또는 뾰족한 도구 식용구리스(윤활유) → 없어도 무방하나 입자조절판을 재결합할 때 결속을 원활하게 해줍니다. (제가 사용한 수퍼루브 구리스는 인체에 유해한 성분이 없는 구리스입니다.) 1. 그라인더 전원 off / 플러그 off 시작에 앞서 안전을 위해 반드시 그라인더 전원을 꺼주세요. 불안하다면 플러그도 뽑아주세요! 2. ..

체아도 E37S는 세팅과 청소가 매우 간편합니다. 구조가 굉장히 단순해요. 많은 그라인더와 달리 분해와 결속이 굉장히 쉽게 되어있습니다. 특징으로는 그라인더날이 흔히 사용하는 플랫버 64mm가 아닌 83mm입니다. 분쇄 속도도 빠르고 원두 찌꺼기도 다른 그라인더에 비해 쉽게 달라붙지 않습니다. 그럼 분해청소를 진행해보겠습니다. □ 드라이버(일자, 십자 모두 필요) □ 청소기 또는 브러쉬 □ 장갑 □ 여분 드라이버 또는 쇠막대 => 날 분리 시 지지대 역할 필요 1. 그라인더 전원 off / 플러그 off 시작에 앞서 반드시 그라인더 전원을 꺼주세요. 불안하다면 플러그도 뽑아주세요! 2. 호퍼스토퍼 닫기 호퍼스토퍼를 앞쪽으로 밀어 원두가 새어 나오지 않도록 막아줍니다. 위의 사진처럼 마주보는 방향 쪽으로 ..