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Coffee & D.I.Y20

[DIY] 디팅 그라인더 칼날 청소 방법 (KR 804) 드립그라인더 중에서는 고가에 속하는 디팅의 KR804 입니다. 투박하지만 내구성도 좋고 견고하기에 결과값이 좋지만 기계와 부품 모두 너무 비싸서 쉽게 교체할 엄두가 안나죠..ㅠㅠ 칼날만 해도 50만원이기에 청소를 자주 하는 게 좀 더 기계를 오래 사용할 수 있는 방법이 아닐까 싶네요. 1. 호퍼 분리 그라인더 뒷면에 있는 2개의 고정나사를 풀고 반시계 방향으로 호퍼를 돌려줍니다. 손쉽게 분리가 가능합니다. 2. 고정 플랜지 나사 제거 빨간색 동그라미로 표기된 고정 플랜지의 나사를 풀어줍니다. 3. 칼날 분해 고정 플랜지의 나사를 풀면 상, 하부 칼날이 보입니다. 일자 드라이버로 칼날을 고정시키는 나사를 풀어주시면 됩니다. 하부 칼날도 일자 드라이버로 분리해주세요. 4. 청소 칼날 청소 시 물 세척은 가급.. 2020. 8. 3.
[베를린 카페] 뢰스트슈타테 Röststätte 후..... 포스팅을 거의 다 썼는데 클릭을 잘못하는 바람에 글이 다 날아갔다.....ㅠㅠ 제목을 맨 마지막에 쓰려고 했는데 제목을 안 쓰니 자동 저장도 안 되었는 듯.... 분노가 치밀지만 다시 포스팅을 써보려한다....으아아아아!!!! 베를린에 있는 로스터리샵 뢰스트슈타테 Röststätte. 외부인보다는 미테 지역 현지인들이 많이 찾는 곳으로 유명한 카페이다. 이 곳은 에스프레소 바 / 브루잉 바 & 로스팅실 / 사무실로 구성되어 있다. 1. 에스프레소 바 전반적으로 오랫동안 때가 타지 않고 깔끔하게 쓸 수 있는 자재를 사용했다. 바 테이블 상판과 일반 테이블을 대리석으로 만들었다. 트렌디한 느낌은 아니지만 고풍스러운 샹들리에와 여러 전구색 조명들로 아늑한 느낌을 준다. 벽면에 장식용으로 빅토리아 .. 2020. 2. 22.
[베를린 카페] 더반 로스터리 The Barn Roastery 베를린에 있는 더반 로스터리. 전면부는 통유리로 되어 있어 내부가 훤히 보인다. 은은한 전구색 조명이 있어 날이 어두워지면 훨씬 돋보일 수 있을 것 같다. 날이 따뜻해지면 햇볕을 쬐며 테라스에서 아이스아메리카노를 뙇!!!! 주방 내부 바는 기역(ㄱ)자로 되어 있어 전면부는 베이커리와 핸드드립, 측면부는 에스프레소 머신이 배치되어 있다. 상품 배치와 작업 동선은 적절히 잘 섞여 있는 편. 천장이 높은 편이라 탁 트인 느낌을 주는 동시에 하우스 뮤직이 흘러 꽤나 힙한 느낌을 준다. 하지만...... 진짜 힙한 이유는 바리스타님덜....ㅋㅋㅋ 카페의 완성은 바리스타?... 디팅 그라인더와 EK43이 있다. 둘다 드립그라인더로 사용하는데 여기는 케멕스와 에어로프레스도 사용한다. 정수시스템은 매립형. 상판에 올린.. 2020. 2. 10.
카페 인테리어에서 사용되는 다양한 용어 커피업계에 처음 발을 딛었을 때 가장 생소했던 부분이 카페 인테리어였습니다. 카페 오픈을 할 때마다 현장에 있는 인부가 매번 다르고, 사용하는 용어도 너무 다양해서 참 난감했었습니다. 특히 똑같은 소재나 방식을 각각 다르게 칭하는 경우가 많기에 더욱 그랬던 것 같구요. 그래서 혹 카페 창업을 준비하거나 인테리어에 관심이 있으신 분들께 도움이 될까 글을 남겨 봅니다. 1. 서스(SUS) = 스테인리스 스틸(Stainless steel) 서스, 스테인리스(이하 스텐)는 인테리어 현장에서 가장 많이 사용하는 용어 중 하나입니다. 스텐은 쉽게 녹슬지 않는 금속으로 크롬과 니켈의 합금입니다. 결론을 말하자면 서스와 스텐은 같은 뜻입니다. 서스(SUS : Steel use stainless)는 일본식 표기 방식(J.. 2020. 1. 28.
블루보틀에 다녀왔습니다. Blue Bottle Coffee 굳이 수식어가 필요 없는 너무나 유명한 블루보틀 Blue Bottle 프릳츠와 더불어 내가 좋아하는 브랜드 중 하나이다. 커피계의 애플, 미국 3대 커피라 불리는 블루보틀을 처음 접한 건 2016년 일본에서였다. 2016년, 회사 출장으로 도쿄에 가게 되었는데 그때 오모테산도에 있는 블루보틀을 처음 가보게 되었다. 인테리어, 공간활용, 주방구조, 색감, 자연, 사람들까지 너무나도 완벽했다. 정말 애플처럼 심플하면서 깔끔하고 군더더기 없는 디자인에 메인바 옆 쪽에 상품판매대를 따로 진열하여(꽤나 비중이 있어 보이게끔) 판매를 유도하는 것까지 그들의 문화를 자연스럽게 스며들게끔 하는 것처럼 느껴졌다. 물론 나도 그 문화라고 쓰고 마케팅이라 읽는다에 스며들어 자연스럽게 머그컵 2개를 구매하게 되었다ㅋㅋㅋㅋ 일.. 2019. 12. 10.
[DIY] 가찌아 Gaggia GD 커피머신 고무가스켓 교체 모델명 찾기도 어려웠던 이 커피머신.... 1930년대 이탈리아의 지오바니 아킬레 가찌아(1895~1961)라는 사람에 의해 만들어진 가찌아 : Gaggia 라는 브랜드입니다. 위 사진에 있는 머신의 모델명은 Gaggia GD 현재 가찌아는 홈카페 시장에 주력을 하고 있는 것 같습니다. 업소용 커피머신은 생산을 하지 않는 것 같네요. 덕분에 업소용으로 나온 가찌아의 커피머신 정보는 너무 찾기가 어려웠어요 ㅠㅠ "아.. ㅠㅠ 너무 스트레스 받아요.... 추출할 때마다 물이 줄줄 새요..." 라는 연락을 받았습니다. 아무래도 고무가스켓의 수명이 다 된 것 같네요. 샤워스크린을 일자드라이버로 풀었을 때 샤워홀더가 빠지지 않았는데, 샤워홀더 양 옆으로 육각볼트가 결속되어 있었습니다. 대부분의 커피머신은 샤워홀더.. 2019. 7. 9.
[DIY] 달라코르테 DC PRO 그룹헤드 청소 : Dalla Corte DC PRO 달라코르테는 엔지니어 출신 "브루노 달라 코르테 : Bruno Dalla Corte"가 본인의 이름을 앞세워 만든 커피머신 브랜드입니다. MINA, XT, EVO2 등 달라코르테 머신을 전반적으로 다루어 보았을 때 든 생각은 힘이 정말 좋은 것 같습니다. 추출과 세팅 등 섬세한 부분을 다룰 수 있게끔 되어 있는 것이 특징이며, 엔지니어가 여러가지 변화값을 주면서 재미있게(?) 다룰 수 있는 머신인 것 같습니다. 오늘은 DC PRO 모델의 그룹헤드 청소와 스팀노즐 청소를 해볼까 합니다. 청소방법은 간단해요. 다른 커피머신과 크게 다른 부분은 없습니다만 가끔 샤워스크린 나사가 일자, 십자드라이버가 아닌 복스드라이버나 스패너로 분리하게끔 되어있는 게 있습니다. 아래에서 위를 봤을 때 시계 반대방향으로 돌려주면.. 2019. 7. 8.
[DIY] 빈스밀 600N (드립 그라인더) 분해청소 & 입자조절 방법 "핸드드립 그라인더가 이상해요!" "헛, 뭐가 문제인가요?!" "입자조절을 가장 가늘게 했는데도 원두가 너무 굵게 나와요ㅠㅠ" 어느날 거래처의 연락을 받고 핸드드립 그라인더 점검과 청소도 한번 해볼겸 분해를 해보았습니다. 제품은 빈스밀 600N. 보급형 핸드드립 그라인더로 가정에서도 많이 사용하고(저희 집에도 있어요..) 핸드드립을 하는 카페라면 부담없이 가장 많이 사용하는 그라인더 중 하나이지 않을까 싶습니다. 그라인더 분해를 하기 위해서 준비물은 십자 드라이버 하나면 충분합니다. ※ 시작에 앞서 만약의 상황에 대비하여 반드시 콘센트를 빼고 작업하셔야 합니다! 1. 분해 청소 먼저 양 옆에 있는 나사를 드라이버로 풀어 앞 덮개(6)를 열어줍니다. 풀고 나면 톱니(3) 두 개가 보입니다. 보통 매장에서 .. 2019. 4. 18.
[DIY] 커피머신 솔레노이드 밸브 청소 (란실리오 클라쎄5) 지글러 청소를 끝냈는데 한 쪽 물이 아예 나오질 않네요 ㅜㅜ 이전 글 보기 ☞ 커피머신 지글러 막힘 현상 해결 (란실리오 클라쎄5) 청소를 시작하기 전에는 양쪽 그룹헤드의 추출이 아주 약하게라도 나오긴 했는데 청소 이후에 왼쪽 그룹헤드는 아예 물이 흐르지 않네요 ㅠㅠ원인은 지글러 분해 후 그룹헤드 양 옆에 있는 스케일을 제거하다가 솔레노이드 밸브 쪽으로 스케일이 껴 버린 것 같습니다. 솔레노이드 밸브를 풀기 위해서는 육각렌치(3mm)가 필요합니다. 솔레노이브 밸브를 분해하려면 전면에 있는 판을 빼내어 주셔야 합니다. 테두리에 있는 나사를 풀어주면 쉽게 분리가 가능합니다.당연히 지금 수도밸브는 잠겨있어야 합니다!!! 육각렌치를 이용하여 4개의 볼트를 풀어줍니다. 솔레노이드밸브 몸체입니다. 가운데 보이는 흰.. 2019. 1. 30.
[DIY] 커피머신 지글러 막힘 현상 해결 (란실리오 클라쎄5) 앞서 보셨듯 수압이 약해졌다면 체크해봐야 할 두 가지를 알려드렸습니다. 이전 글 보기 ☞ 커피머신의 수압이 약해졌다면?? 정수필터를 교체했음에도 계속 커피머신의 수압이 약하네요. 그렇다면 그룹헤드에 있는 지글러 청소가 필요할 것 같습니다. 시작에 앞서 정말 주의하셔야 할 점이 있습니다. 1. 보일러의 온도를 충분히 식혀줘야 합니다.가장 추천드리는 건 영업 마감 이후 머신 전원을 끄고 퇴근하신 뒤 다음날 오전에 수리를 시작하시는 게 좋습니다.압력이 남아있는 채로 작업을 하는 건 굉장히 위험합니다. 2. 수도 밸브를 잠그셔야 합니다.밸브를 잠그지 않은 채로 작업을 하면 매장은 물바다가 되어버리고 맙니다..... 제발 수도 밸브 잠그고 작업하세요 ㅠㅠ 3. 시간을 여유롭게 두고 작업하세요.셀프로 수리를 하다보.. 2019. 1. 29.
[DIY] 커피머신의 수압이 약해졌다면?? 사용하고 있는 커피머신의 수압이 약해졌다면 두 가지 원인이 있습니다. 1. 정수필터의 교체 시기가 지났다.2. 커피머신 내부에 스케일이 쌓였다. 첫번째 원인인 정수필터의 교체시기필터마다 다르겠지만 대부분 최초 설치일로부터 6개월~1년 정도를 교체주기라고 말합니다. 당연히 사용량과 해당 지역의 수질에 따라 교체주기는 달라집니다. 정수필터를 오랫동안 교체하지 않은 채 사용을 하게 되면 필터 내부가 막히게 되어 물의 흐름이 원활하지 않을 수 있습니다. 쉽게 확인하려면 정수필터와 연결된 다른 기계들이 괜찮은지 점검해 볼 필요가 있습니다.정수필터를 거쳐 나오는 파우셋이나 워터 디스펜서(온수말고 정수를 확인해야 함)의 수압을 체크해봅니다.혹시라도 정수필터를 거쳐 연결된 기계가 커피머신밖에 없다면 기계에 있는 수압게.. 2019. 1. 29.
마포카페 "프릳츠커피 (Fritz Coffee Company)" 아주 오랜만에 방문한 프릳츠커피 도화점. 간만에 평일 나들이로 공덕을 지나가는 도중 갑자기 생각나서 들르게 되었다. 도화점은 단독주택이었다가 → 돼지갈비집이었다가 → 프릳츠커피가 되었다고 한다. 프릳츠의 로고.트레이드 마크인 요 귀여운 물개가 너무나도 친숙해졌다.이 물개 캐릭터를 다양하게 사용하는 게 너무 좋다. 매장 곳곳에 들어가있는 감성과 포스터, 상품 개발, 마케팅 등 많은 부분에 세심하게 닿은 손길.. 나는 오너뿐만이 아닌 프릳츠의 디자이너에게 가장 큰 찬사를 보내고 싶다. "프릳츠는 디자인이 다했다!"라고 말이다. 그러나 다른 한편으로 생각해보면 단순히 그렇게 단정 짓기엔 이르다.커피와 빵의 맛 즉, 기본에 충실함과 구성원 모두가 자부심을 가지고 일하는 것 같아 '디자인이 다했다'라고 말하기엔 .. 2019. 1. 18.